קבלו הצצה לסדנה ששדרגה לשפים שלכם את ספר המתכונים הצה"לי

זה הזמן בשנה בו מתאספים סביב שולחן החג, ועם תחושת שנה חדשה באוויר, וריחות המטעמים הממלאים את הבית מכל עבר, גם סועדים יחד כמיטב המסורת.

אך גם לאלה מאיתנו שסוגרים את החגים הקרובים בבסיס, מצפה הפתעה טעימה במיוחד - ארוחה חגיגית כמו בבית. מנהלי המטבחים שלכם הפשילו שרוולים, ויצאו לרענן את ספר המתכונים בסדנת בישול לקראת תקופת החגים שבפתח.

"יש הרבה חיילים בצה"ל, וכל אחד מגיע מרקע שונה, מבית שונה ועם מסורות שונות", אומר מפקד ההספקה בזרוע היבשה, סא"ל מתי ברדוגו, "למנהלי המטבחים יש את האחריות לדאוג שכל חייל שסוגר חג או נשאר שבת יידע שחושבים עליו - הגיוון בסוגי האוכל הוא משמעותי".

תחת התפיסה הזו, מזה שנתיים מנהלי המטבחים של זרוע היבשה יוצאים ליום העשרה ייחודי, בהובלת ענף האספקה של חטיבת הלוגיסטיקה ומערך המזון באט"ל, במסגרתו הם רוכשים כלים נוספים וטכניקות חדשות אותן יוכלו לקחת איתם חזרה לבסיסים.

הסדנה האחרונה, שחולקה ליומיים בשל כמות השפים המשתתפים, התקיימה בבית הספר לבישול "דן גורמה" בתל אביב, והועברה על ידי השף אבי שטייניץ. "בכל סדנה אנו שמים פוקוס על פן אחר במטבח הצבאי", מחדד סא"ל ברדוגו, "השנה התמקדנו בעיקר באוכלוסיית הצמחונים והטבעונים בצה"ל, שהתרחבה מאוד בתקופה האחרונה. אנחנו רוצים שיהיה להם מבחר גדול יותר משניצל תירס וירקות".

על השולחנות ניתן היה לזהות כבר ממרחק את הדבש, הרימונים והדגים הטריים, שהסגירו כי האוכל שעומד להתבשל כאן חגיגי מהרגיל. השף שהעביר את הסדנה התחיל בהצגת התפריט, במעבר על המנות ובהדגמה מדוקדקת של דרך העשייה הנכונה שלהן.

השפים חולקו לארבע קבוצות, כך שכל אחת מהן התמקדה בתחום אחר - מנות ראשונות, מנות עיקריות, סלטים וקינוחים. תוך דקות ספורות, זמזומי הכלים וענני הקמח כבר מילאו את המטבח, ובכל פינה ניתן היה להבחין במשהו אחר מתבשל - סלט סלק אדום, שומשום קלוי, תפוח אדמה ברוטב מיונז פיקנטי, ממולאים טבעוניים, בצלים זהבהבים ועשרות תבלינים, שלאט לאט הפכו למנות של ממש.

"מדהים לראות איך אוכל מחבר בין אנשים", משתף מבקר התזונה בז"י, רנ"ג יחיאל כלפון בגאווה, "כל קבוצה יצרה מספר מנות בצורה מקצועית, נקייה ובלי להתעלם מאופן ההגשה והצלחות".

כשהשעון הצביע 15:00, שולחן האוכל כבר היה מלא עד אפס מקום, וזמן לא ארוך לאחר מכן, כבר הספיק להתרוקן על ידי השפים הרעבים ועוברי האורח, שהתקשו להתעלם מהריחות שעטפו את המטבחים.

"הסדנה הייתה מעשירה מאוד והראתה לי שאין גבול למה שאפשר לעשות עם המצרכים הצה"ליים", אמר מפקד המטבח בחט"ל שהשתתף בסדנה, רס"ר יוגב רווח. "בקבוצה שלי הכנו חזה עוף ממולא בפיסטוקים, קרם משמש ודג שבישלנו בדרך שלא הכרתי. אני חושב שזה נתן לכולנו כוחות מחודשים ורצון להגיע עם דברים קצת אחרים לבסיסים שלנו".

לשביעות הרצון מצטרף גם רנ"ג כלפון, שמרגיש גם כן שהסדנה הנוכחית היוותה קפיצת מדרגה משמעותית והצליחה לתת מענה לכלל האוכלוסיות שקיימות בצה"ל בצורה יצירתית, מגוונת וחשוב מכך - חגיגית.

להיות מנהל מטבח ולדאוג שכ-5,000 חיילים יאכלו, ישבעו ויהנו מהאוכל זו עבודה מאתגרת, אך הניצוץ בעיניהם של השפים הוכיח כי מדובר בעבודה מספקת במיוחד. 

"הסדנאות הללו, והדגש השונה עליו הן שמות בכל שנה, מאפשרות רגע לספוג וללמוד משהו אחר", אומר בסיפוק רנ"ג כלפון, וסא"ל ברדוגו מיד ממהר להוסיף: "בסופו של דבר, אוכל מאפשר לנו להרגיש בבית, ותקופת החגים הופכת אותו לחלק משמעותי מההווי בבסיס - זה מורגש. המטרה שלנו היא לבנות תפריט עשיר, ומבחינתי אם בסוף היום כל שף ייקח אפילו דבר אחד שלמד כאן ויכין לחיילים - אז הצלחנו ובגדול".