לכל שאר מתכוני צה"ל לראש השנה לחצו כאן

צ'ורוס

מצרכים:

2 ליטר מים

700 גרם חמאה/ מרגרינה

1,300 גרם קמח

14 יחידות ביצים מידה L

5 גרם מלח

5 גרם סוכר

אופן ההכנה:

בסיר מביאים לרתיחה את המים, את החמאה, הסוכר והמלח. חשוב שיהיה ביעבוע.

לאחר מכן מנמיכים את האש ומוסיפים את הקמח תוך כדי ערבוב תמידי.

"מבשלים" מעט את הבצק עד שמתנתק בצורה אחידה מהסיר ומתרומם בקלות עם כף הערבוב.

מעבירים למיקסר למהירות בינונית, למטרת קירור.

כשניתן לגעת בקערת המיקסר והיא אינה חמה מדי, מוסיפים את הביצים בהדרגה. מערבלים עד שהמסה אחידה.

המסה כבדה ובצקית, בשונה ממסה של פחזניות, אז לא לדאוג, זה תקין לחלוטין.

מעבירים לשק זילוף עם צנטר משונן ומזלפים צינורות. מקפיאים.

לאחר ההקפאה ישר לטיגון.

טובלים בסוכר ובקינמון/ מגישים עם אבקת סוכר/ טובלים בריבת חלב או בשוקולד.

בתיאבון!

עוגת דבש:

מצרכים:

1 כוס מים

1 כוס סוכר חום/ דמררה

1 כוס שמן

1 כוס דבש/ סילאן

4 ביצים

2 כוסות קמח

1 כפית סודה

1 כפית אבקת אפייה

1 כפית קינמון

1\2 כפית ציפורן טחון

1 כפית קפה שחור

אופן ההכנה:

טורפים את כל הרטובים יחד.

מוסיפים את כל היבשים.

מערבבים היטב.

מוזגים לשתי תבניות אינגליש קייק.

מכניסים לתנור שמחומם ל-160 מעלות למשך כ- 25 דקות.

טראפלס שוקולד:

מצרכים:

 150 גרם מים

150 גרם קצפת פרווה

100 גרם שוקולד מריר משובח

200 גרם מחית נוגט משובחת

50 גרם ברנדי/ רום (אופציה)

100 גרם מחמאה רכה

אופן ההכנה:

בסיר בישול מרתיחים מים וקצפת צמחית.

מוסיפים את השוקולד ובוחשים היטב עד להמסה.

מוסיפים מחמאה רכה.

מקפלים מחית נוגט.

מוזגים לתבניות/ משטחים על מגשים.

מחלצים, חותכים ומגלגלים בקקאו.

בתיאבון!

עלי פילו במילוי קרם שקדים או פיצוחים

מצרכים:

חבילה של בצק פילו משופרת

400 גרם מחמאה

למילוי קרם שקדים:

400 גרם שקדים טחונים מובלנים

200 גרם אגוזי לוז גרוס

200 גרם פיסטוק גרוס

כף קינמון

400 גרם אבקת סוכר

8 ביצים

4 כפות קורנפלור

למילוי הפיצוחים:

כוס אגוזי מלך גרוסים

כוס שקדים

כוס סוכר

100 גרם מחמאה מומסת

כף קינמון

אופן ההכנה:

מערבבים במיקסר את כל החומרים עד שמקבלים תערובת אחידה ומעבירים לשקית זילוף.

מורחים דף אחד של פילו במחמאה מומסת. מניחים מעל דף פילו נוסף ומחלקים ל-4 רצועות.

מזלפים בעזרת שקית הזילוף לאורך הרצועה, מקפלים בצדדים ומגלגלים כמו סיגר.

מניחים את הסיגרים צמודים זה לזה על מגש משומן ומורחים אותם במחמאה.

אופים בתנור שמכוון ל- 180 מעלות כ-20 דקות, עד להזהבה.

מרתיחים כוס מים וכוס סוכר.

מברישים את הסיגרים כאשר הם יוצאים מן התנור בסירופ מי סוכר ומעטרים בפיסטוק גרוס.

סופלה שוקולד

מצרכים ל-50 יחידות:

1 ק"ג שוקולד

1 ק"ג מחמאה

600 גרם סוכר

20 ביצים

600 גרם קמח

10 גרם אבקת אפייה

אופן ההכנה:

מקצפים את הביצים ומוסיפים את הסוכר בהדרגה.

ממיסים את המחמאה ומוסיפים את השוקולד.

מוסיפים את המחמאה והשוקולד לביצים.

מערבבים בצורת קיפול.

מכניסים את הקמח, את אבקת האפייה ומקפלים.

מכניסים לתנור מחומם ל-180 מעלות למשך כ-6 דקות.

בתיאבון!

פחזניות בציפוי קראנץ' (סבלה) במילוי פטיסייר דבש

מצרכים:

החומרים לפחזניות:

250 גרם מים

110 מחמאה או שמן

5 גרם מלח

5 גרם סוכר

150 גרם קמח

3 – 4 ביצים (כ- 175 גרם)

אופן ההכנה:

מרתיחים מים, מחמאה, מלח וסוכר.

מוסיפים במהירות את כל הקמח ובוחשים היטב עד להפרדות המסה מדפנות הסיר.

מעבירים לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומצננים.

מוסיפים ביצים בהדרגה.

מעבירים לשק זילוף עם צנתר מספר 10 ומזלפים.

מלית פטיסייר דבש:

400 גרם חלב סויה

100 גרם מים

5 חלמונים

100 גרם דבש

80 גרם קורנפלור

אופן ההכנה:

בסיר בישול מרתיחים חלב סויה ודבש.

בקערה טורפים חלמונים, מים וקורנפלור עד לקבלת בלילה חלקה מגושים.

כאשר חלב הסויה רותח משווים טמפרטורות וקושרים את הקרם.

מעבירים למגש אפיה שטוח, מכסים היטב בניילון נצמד הדוק ומצננים למשך שעה.

מעבדים את הקרם תוך כדי ערבוב.

מעבירים לשקית זילוף עם צנתר מספר 6 וממלאים.

מקפיאים את הפחזניות הממולאות למשך שעה לפני הציפוי.

קראנץ' סבלה לפחזניות:

500 גרם חמאה/ מחמאה קרה חתוכה לקוביות

500 גרם סוכר דמררה

600 גרם קמח

צבע מאכל

אופן ההכנה:

במיקסר עם וו גיטרה מערבבים סוכר וקמח.

מוסיפים את המחמאה בהדרגה ומערבבים עד לקבלת בצק הומוגני, מוסיפים צבע מאכל עד לקבלת הגוון הרצוי.

מרדדים בין שני ניירות אפייה דקים ומקפיאים לשעה.

קורצים עיגולים בהתאם לקוטר הפחזניות ומניחים מעל.

אופים בתנור מחומם ל- 150 מעלות למשך כ- 30 דקות.

בתיאבון!

פירמידת קדאיף במילוי תפוחים מקורמלים וקרם גבינה פרווה:

מצרכים:

300 גרם שערות קדאיף

100 גרם מחמאה

100 גרם אבקת סוכר

5 גרם קינמון

120 גרם רכז רימונים

250 גרם מים

12 גרם ג'לטין

אופן ההכנה:

ממיסים את המחמאה.

מפרידים את שערות הקדאיף בעדינות רבה.

מערבבים את השערות עם המחמאה, אבקת הסוכר והקינמון.

יוצרים דסקיות בגודל הרצוי.

מניחים מעל נייר אפייה נוסף ומגש למשקולת.

אופים בטמפרטורה של 180 מעלות עד להזהבה.

את הג'לטין משרים בכלי עם מחצית מכמות המים למשך 10 דק'.

מחממים את שארית המים עם הדבש עד לסף רתיחה.

מסירים מהאש ומוסיפים את מסת הג'לטין.

משטחים על משטח תבנית מרופדת בניילון נמצד לגובה של 1 ס"מ.

מעבירים לקירור עד לקרישה.

חותכים לקוביות קטנות ומעטרים את המנה.

קרם וניל:

500 גרם גבינת שמנת פרווה

500 גרם קרם פטיסייר וניל (לבן מוכן)

500 גרם קצפת פרווה מוקצפת

80 גרם אינסטנט פודינג וניל (הקצפה עם הקצפת)

250 גרם מים (הקצפה עם הקצפת)

אופן ההכנה:

בקערת מיקסר מעבדים גבינה פרווה וקרם וניל לבן.

בקערת מיקסר מקציפים קצפת פרווה עם מים ופודינג.

מקפלים את שני הקרמים יחד – מעבירים לשקית זילוף עם צנתר חלק מספר 8.

תפוחים מקורמלים בדבש:

על מחבת ממיסים 200 גרם סוכר בהדרגה עד לקבלת קרמל בהיר ונקי מגושים.

מוסיפים 100 גרם דבש ובוחשים.

מוסיפים 100 גרם חמאה ו-6 תפוחי עץ קלופים וחתוכים לקוביות. מערבבים ומקרמלים את התפוחים.

בתיאבון!

סברינה

מצרכים:

החומרים לבצק:

500 גרם קמח

20 גרם שמרים יבשים

50 גרם סוכר

5 ביצים

100 גרם חמאה/ מחמאה מומסת

100 גרם שמן קנולה

10 גרם מלח

15 גרם תמצית וניל

מים/ חלב קר לפי הצורך

סירופ לבישול הסברינה:

500 גרם מים (1/2 ליטר)

250 גרם סוכר

1 לימון חתוך לרבעים

מקל קינמון

תמצית בטעם רום (מוסיפים רק במהלך הבישול של הסברינות בסירופ)

קצפת:

500 גרם שמנת לקצפת

60 גרם סוכר

לקישוט:

דובדבנים מסוכרים אדומים או דובדבני אמרנה

אופן ההכנה:

מכינים את תבניות הסברינה האישיות (רצוי מסיליקון) ומשמנים בספריי שמן.

ממיסים את החמאה במיקרוגל.

בקערת מיקסר עם גיטרה שופכים את הקמח, את השמרים ואת הסוכר.

מוסיפים את הביצים, את תמצית הוניל, את השמן, את החמאה המומסת, את המים\ החלב.

מוסיפים את המלח.

מערבלים במהירות גבוהה כ- 5 דק'.

מוסיפים מים לפי הצורך עד שמתקבלת תערובת דלילה.

מכסים את הקערה ומתפיחים כחצי שעה.

מעבירים את הבצק לשק זילוף עם צנתר מספר 10.

ממלאים כמחצית מגובה התבנית (שימו לב לכך שהבצק מכפיל את נפחו).

מתפיחים בתבנית כ- 30 דק'.

מחממים תנור אפייה לחום של 180 מעלות.

אופים את הסברינות למשך 20 דק'.

קוטמים את הקליפה ומבשלים בסירופ. מבשלים היטב משני הצדדים עד שהסברינה מכפילה את נפחה וספוגה היטב.

מצננים על מגש פורסים את החלק העליון ומעבירים לכלי הגשה.

מקציפים שמנת וסוכר ומעבירים לשקית זילוף עם צנתר משונן (כוכב) מספר 2.

ממלאים את הסברינה בקצפת ומעטרים בדובדבן מסוכר.

בתיאבון!