מתכוני הסופגניות של החיילים מכל העולם

סמ״ר גוזל הייטנר מורן, רת״ח תשתיות בבסמ״ח - מפרו

"אם הייתי חושבת על קשר בין פיקרונס (מאפה מיוחד על בסיס בטטה דלעת ודבש, שמורכב מפירות ומעלי עץ התאנה) לסופגנייה, הוא משפחתיות וחברות", היא אומרת, "ממש כמו סופגניות, אותן את אף פעם לא תקני לעצמך וזהו - את תקני כמות גדולה, שיהיה להביא הביתה לאנשים האהובים עלייך. אותו הדבר עם פיקרונס! זה מאכל של שמחה משותפת".

מצרכים:

לבצק:

• 500 גרם דלעת במרקם פירה 
• 500 גרם בטטה במרקם פירה 
• כף זרעי אניס 
• 1 קילו קמח לבן 
• 20 גרם שמרים יבשים 
• 1 כף סוכר 
• 1/2 כוס מים פושרים 
• מים עם מלח

לרוטב:

• 3 כוסות סוכר חום כהה 
• 1.5 כוסות מים 
• 1 עלה עץ תאנים
• 2 מקלות קינמון 
• 1 תבלין ציפורן 
• 1 תפוז
• שמן לטיגון

הוראות הכנה:

בצק:

• מערבבים את השמרים, הסוכר והמים הפושרים (זה יכול להיות המים שרתחו בהם הדלעת והבטטה). ונותנים לתערובת לנוח במשך 10 דקות. 
• מערבבים את פירה הבטטה והדלעת עם זרעי האניס ולשים ידנית. 
• מוסיפים את השמרים לבצק ומערבבים עם קצת מים (בערך כוס וחצי).
• חשוב - בזמן שלשים את הבצק, לתת מכות חזקות לבצק על-מנת להכניס אוויר. הבצק אמור להיות מאוד אוורירי, רך וחלק. תדעו שהבצק מוכן כאשר יצאו לו ״עיניים״ (חורים קטנים). 
• נותנים לבצק לנוח כשעה. 

רוטב:

בזמן שהבצק נח, אפשר להתחיל לעשות את הרוטב - יש לערבב את כלל המצרכים ולהרתיח במשך כ-10 דקות, עד שהם הופכים לרוטב סמיך אך לא מידי. יש לתת לרוטב להתקרר.

כדי ליצור את הפיקרונס:

יש להרטיב את הידיים במים עם מלח, לקחת חתיכה קטנה מהבצק ולהחזיק אותה מהקצה. בגלל שהבצק רך מאוד, הוא יתחיל להימתח. יש לנצל את ההזדמנות, לעשות בחתיכה חור, ומיד להכניס אותה לשמן הרותח. בעזרת מקל עץ יש להתחיל לסובב אותה בתוך השמן. יש לטגן במשך 3 דקות (דקה וחצי לכל צד) ולמזוג את הרוטב מעל.

רב״ט מרקו שלום, לוחם בגדוד 46, חטיבה 401 - ממקסיקו

"צ'ורוס מחזיר אותי לילדות", הוא מספר, "גדלתי על זה וכמו הסופגנייה בארץ - אתה נותן ביס וזה כמו סיפור של כל החיים שלך. בשבילי זה הדבר הכי טעים שיש".

מצרכים:

• שמן לטיגון עמוק
• 2 ביצים
• 1 כוס מים
• ¼ כפית מלח
• 3 כפות שמן 
• ¾ כוס קמח
• אבקת סוכר

אופן ההכנה:

• מחממים שמן לטיגון עמוק.
• טורפים את הביצים בקעריות ומניחים בצד.
• שמים את המים, המלח והשמן בסיר ומביאים לרתיחה. מסירים מהאש ומוסיפים את הקמח בהדרגה תוך ערבוב בכף עץ.
• מוסיפים את הביצים בהדרגה וממשיכים לערבב עד שנוצרת בלילה חלקה.
• מיד, ולפני שהבלילה מתקררת, מעבירים לשקית זילוף ומזלפים לתוך השמן "נחשים" באורך כ-7 ס"מ כל אחד. כשהם מזהיבים בצד אחד הופכים שיזהיבו גם בצד השני.
• מעבירים בכף מחוררת למגבות נייר, זורים אבקת סוכר ומגישים. 

*טיפ - כדי להצליח בהכנת הצ'ורוס יש לטגן את הבלילה בעודה חמה.

רב"ט נתן בן גיגי, לוחם באיסוף קרבי גדוד 595 - ממרוקו

"כל שנה בחנוכה אמא שלי מכינה לנו ספינג'ים ואנחנו עוזרים לה במה שהיא צריכה", הוא נזכר, "זה המאכל שמזכיר לי את הבית".

המרכיבים:

לבצק:

• 1 ק"ג קמח
• 60 גר' שמרים
• 1 כפית מלח
• 10.5 כוסות מים פושרים
• 1 ליטר שמן סויה

למילוי ולזיגוג:

• 1 כוס סוכר / ½ כוס דבש ו50 גר' מרגרינה מומסת

אופן ההכנה:

• לשים את מרכיבי הבצק עד הפיכתם לעיסה דביקה ודלילה יחסית. מכסים בעזרת מכסה/ניילון ומשהים לתפיחה במשך לילה שלם.
• למחרת, לשים את הבצק בידיים משומנות. יוצרים מהבצק כדורים בקוטר של כ-3 ס"מ, מחוררים במרכזם ומותחים בעזרת שתי אצבעות ליצירת חור.
• מחממים שמן עמוק, ומטגנים את הטבעות עד להזהבה. במהלך הטיגון, הספינג' מכפילות את נפחן, ולכן לא מומלץ לטגן אותן בצפיפות. מוציאים בעזרת כף מחוררת, מניחים לספיגת עודפי השמן ומצננים.
• לאחר שהספינג' הצטננו, מפזרים עליהן סוכר לבן. אפשרות שנייה - מערבבים את המרגרינה והדבש, טובלים את הספינג' בזיגוג.

סמל עזרא פרו, סיירת גולני - מארצות הברית

"בכל פעם שאני רואה דונאט בארץ אני מרגיש שוב ברחובות של שיקגו״, הוא אמר, ״תמיד חנוכה זה תירוץ לאכול מהן עוד ועוד".

מרכיבים: 

• 120 גר' שמרים
• 4 כוסות מים פושרים
• 1 כוס סוכר
• 2 כפות מלח
• 4 ביצים
• ⅔ כוס שמן
• 1 ק"ג + כוס קמח
• 2 ליטר שמן סויה

לזיגוג סוכר: 

• 150 גר' מרגרינה מומסת
• 4 כוסות אבקת סוכר
• 3 כפות תמצית וניל
• ⅓ כוס מים חמים

אופן ההכנה:

• מערבבים את כל מרכיבי הבצק לעיסה אחידה, מכסים את הקערה ונותנים לבצק לנוח במשך כשעה.
• מרדדים את הבצק לעובי 1.5 ס"מ וקורצים בעזרת כוסות עגולות בקוטר 4 ס"מ. באמצעות כוסית קורצים במרכז כל עיגול חור שגודלו כמחצית מקוטר העיגול החיצוני. מכסים ומשהים להתפחה נוספת כחצי שעה.
• מחממים שמן לטיגון עמוק, ומטגנים את הטבעות כדקה מכל צד עד להזהבה. מוציאים ומניחים לצינון. 

הזיגוג: 

שמים את מרכיבי הזיגוג בסיר קטן ומבשלים, תוך ערבוב, כ-2 דקות עד שנוצר מרקם אחיד. טובלים את הדונאטס בנוזל החם מצדם האחד בלבד ומניחים לצינון.

רב״ט שיראל שורקי מדריכת שר-אל - מצרפת

אקלייר

"אקלייר מזכיר לי את הילדות שלי עם סבא", היא נזכרת, "אני זוכרת שהלכתי איתו למאפייה, היינו בוחרים הרבה טעמים ומחליטים איזה הכי טעים מביניהם למרות שהם כולם היו טעימים".

מצרכים:

לבצק:

• 250 מ"ל מים
• 60 גר' חמאה 
• 3 כפיות סוכר
• 150 גר' קמח 
• 3 ביצים

לקרם:

• 500 מ"ל שמנת מתוקה
• 4 כפות אינסטנט פודינג וניל
• כפית תמצית וניל

לציפוי:

• 250 גר' שוקולד מריר
• 40 גר' חמאה

אופן ההכנה:

• מרתיחים את המים עם החמאה והסוכר בסיר.
• לאחר שהחמאה נמסה במים, מוסיפים את הקמח ומערבבים בעזרת כף עץ עד שנוצר כדור בצק שנפרד מדפנות הסיר.
• מעבירים את התערובת לקערת מיקסר, ובעזרת וו לישה מערבבים במשך 3 דקות לצינון ולהמסה.
• מוסיפים את הביצים בהדרגה ומערבבים עד שהביצה מתערבבת לגמרי עם הבצק.
• מעבירים לשקית זילוף עם צנתר כוכב 1 ס"מ.
• מרפדים תבנית בנייר אפייה ומזלפים 14 פסים באורך 12 ס"מ. חשוב לשמור על המרווחים כי האקליירים תופחים בזמן האפייה. 
• אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות במשך 20 דקות. מכבים את התנור, פותחים את הדלת ומצננים אותם בתוך התנור. 
• בעזרת מיקסר מקציפים את השמנת המתוקה יחד עם האינסטנט פודינג עד לקבלת קצפת יציבה. 
• מעבירים את הקצפת לשקית זילוף עם צנתר כוכב או עיגול 1 ס"מ.
• בעזרת סכין משוננת פורסים את האקלר לרוחבו, מזלפים קצפת בנדיבות וסוגרים עם המכסה. 
• בסיר באן מארי ממיסים את השוקולד עם החמאה, מצננים מעט ובעזרת מברשת מורחים שוקולד על כל אקלייר.
• ממתינים עד שהשוקולד מתקשה ומורחים עוד שכבה.

ולסיכום - הגרסה הצה"לית לסופגנייה הקלאסית

לבצק: 

• 1 ק"ג קמח 
• 50 גר' שמרים
• ½ כוס סוכר
• קליפה מגוררת מ-1 לימון
• 3 ביצים
• 3 כפות תמצית רום/וניל
• 1.5 כוסות מים
• ½ כוס שמן 
• ½ כפית מלח

לטיגון:

• 1 ליטר שמן סויה

למילוי ולזיגוג:

• 500 גר' ריבה אדומה
• ½ כוס אבקת סוכר

אופן ההכנה:

• מנפים את הקמח לקערת המיקסר. מוסיפים את השמרים, הסוכר וקליפת הלימון. בעזרת וו לישה, מערבבים מעט את החומרים היבשים.
• מוסיפים את הביצים, תמצית הוניל, המים, השמן והמלח. לשים את הבצק על מהירות נמוכה כ-10 דקות.
• משמנים מעט קערה גדולה ומעבירים אליה את הבצק. מכסים ומתפיחים את הבצק כשעתיים, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
• קורצים מהבצק שנוצר כ-20 עיגולים בעובי של 1.5-2 ס"מ. מקמחים מעט את עיגולי הבצק מלמעלה, מכסים ומתפיחים שוב כחצי שעה.
• מחממים בסיר את שמן הסויה על אש בינונית. כשהוא חם, מטגנים את הסופגניות כדקה וחצי בכל צד עד שהן משחימות, ומניחים על נייר סופג. 
• כשמסיימים לטגן את כל הסופגניות, לוקחים קש ובעזרתו יוצרים תעלה בתוך הסופגנייה. ממלאים את הסופגניות בריבה, ומפזרים מעל אבקת סוכר. 
  

בתיאבון!